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LE COSE BUONE DELLA TERRA

 

Ancorata per molti aspetti alla tradizione, la terra di Calabria offre tuttora primizie di notevole spessore gastronomico. Si tratta di produzioni non solo tipiche, ma caratteristiche di specifiche aree agricole della Calabria, la cui diffusione e, soprattutto conoscenza, meriterebbe maggiore attenzione. La collocazione, infatti, di determinate primizie alimentari in ben precisi ambienti territoriali non e' soltanto frutto della sagacia dell'uomo, ma anche, e soprattutto, il risultato di una ampia convergenza di fattori pedoclimatici che conferiscono al prodotto precise caratteristiche.

 

LA CIPOLLA TROPEANA Ottimo ingrediente per l'insalata mista, la cipolla fresca di Tropea ha un gusto squisito, dovuto in particolare alla consistente presenza di zuccheri, quali: glucosio, fruttosio, saccarosio, per citare i più rappresentativi. È facilmente digeribile. È coltivata in gran parte del Capo Vaticano alle quote più basse ed esportata in tutta Italia o anche all'estero.
Contribuisce alla dieta alimentare con circa 20 calorie per 100 grammi di prodotto fresco.
LA MELANZANA ROSSANESE Particolarmente dolce e callosa, viene consumata cotta ed è un costituente fondamentale della cucina calabrese e mediterranea. Tra i piatti tipici a base di melanzana sono da ricordare: la parmigiana, la caponata, la pasta al pomodoro con trance di melanzane fritte, le melanzane a funghetti con filetto di pomodoro, le melanzane alla scapece.
Contribuisce alla dieta alimentare con circa 24 calorie per 100 grammi di prodotto fresco.
LA CASTAGNA DI S.DONATO DI NINEA È ricercata per la sua fraganza e il sapore forte e asciutto. La castagna anche in Calabria ha rappresentato l'alimento base, per l'elevato valore nutritivo. Ricca di zuccheri, offre un apporto calorico alla dieta alimentare di 199 calorie, per 100 grammi di parte edibile. Viene consumata arrostita (le caldarroste) o cotta in acqua leggermente salata ed aromatizzata con semi di finocchio e foglie di alloro.
È usata anche per la preparazione di dolci, tra i quali vari tipi di "castagnaccio".
I FICHI SECCHI DI S.LUCIDO L'area di produzione di San Lucido vanta un'ampia tradizione nella problematica preparazione di fichi secchi, e una fiorente produzione anche esportata. Ricchi di zuccheri, oltre il 60% i fichi secchi rappresentano un ottimo complemento qastronomico in armonica combinazione con i vari vini passiti della Calabria.
LA PATATA DI DECOLLATURA Caratteristica per il sapore marcato e perchè particolarmente adatta per la frittura e il purè, la patata di Decollatura e della Presila è molto ricercata in Calabria e viene molto impiegata, nella regione, nelle insalate e nei minestroni.
LA LATTUGA DI BRIATICO Ha particolare rilevanza in Calabria. È caratteristica per le dimensioni più marcate della norma e per il sapore dolce.
Particolarmente ricca di potassio e vitamine (A, B2 e C), ha un elevato tenore di acqua ed un basso valore energetico.
I CEDRI DI CETRARO II cedro è quasi esclusivamente coltivato in provincia di Cosenza. L'areale di Cetraro rappresenta un punto di riferimento per questo agrume che si presenta ora liscio, ora bitorzoluto. II frutto viene utilizzato soprattutto nell'industria dolciaria per la preparazione di canditi, utilizzando la scorza, molto spessa e tenera.
LA LIUIRIZIA DI CERENZIA La liquirizia, in Calabria trova ampia diffusione nell'areale della Valle del Neto. Della pianta vengono utilizzate le radici, impiegate tal quali dopo lavaggio ed essicazione, ovvero sottoposte ad estrazioni a caldo. L'estratto di colore marrone scuro e lucido, si presenta solido ed è impiegato nellepreparazioni dolciarie e di liquori. La liquirizia presenta ottime proprietà terapeutiche: edulcoranti, espettoranti ed emollienti.
IL PEPPERONCINO ROSSO CALABRESE È molto diffuso nelle aree meridionali, trova ampia utilizzazione nella cucina meridionale, e soprattutto calabrese. Da segnalare, altresì, I'utilizzazione del frutto tal quale, ovvero sott'olio ("Olio santo") ed in particolari e gradite mescolanze col pomodoro da succo. Ricco di vitamine, il peperoncino rosso è coltivato un pò dappertutto in Calabria.
LO ZAFFERANO DI CAMIGLIATELLO Trova oggi ampia utilizzazione nella preparazione di liquori e come condimento. In Calabria, è soprattutto rinomato lo zafferano prodotto nell'area di Camigliatello e della Sila Centrale.
IL MIELE DI ZAGARA DI GALLICO Rappresenta una particolare delizia gastronomica nell'ambito delle oltre trenta varietà di mieli monofloreali disponibili. Caratterizzato da sapore delicato e leggermente acidulo e dall'odore tipico del fiore, il miele di zagara di Gallico si presenta di colore bianco e finemente cristallizato. È, molto utilizzato nella pasticceria tradizionale. (Nzulle o mostaccioli).